Как будет прокормлена планета в ближайшие десятилетия, если население Земли продолжает расти, а природные ресурсы становятся всё более дефицитными?
Ответ на этот вопрос лежит в основе европейских исследований продуктов питания нового поколения. Цель заключается не просто в разработке большего количества заменителей на растительной основе, а в создании продуктов, сочетающих высокую пищевую ценность с меньшим воздействием на окружающую среду.
Эта необходимость становится всё более насущной, поскольку производство коровьего молока является одним из самых ресурсоёмких видов сельского хозяйства с точки зрения потребления земли, воды и кормов, а также сопровождается значительными выбросами парниковых газов.
Одним из учёных, находящихся на переднем крае этой работы, является греческий биотехнолог Ангелики Триантафиллу, президент Cerealiq AB и лауреат Европейской изобретательской премии 2026 года в категории «Промышленность». Триантафиллу была одним из сооснователей Oatly, крупнейшего в мире производителя напитков на основе овса, и на протяжении более 20 лет руководила исследованиями компании.
Разработанный ею запатентованный ферментативный метод значительно улучшил вкус, цвет, текстуру и пенообразующую способность овсяных напитков, одновременно повысив их пищевую ценность по сравнению с предыдущими технологиями.
Это новшество сыграло решающую роль в превращении овсяных напитков из нишевого продукта в глобальный рынок.
Однако сегодня её исследования сосредоточены на новом продукте: гороховом молоке.
Как она раскрывает в интервью Euronews, её команда разрабатывает технологию, которая использует цельный горох, сохраняя все его питательные вещества, вместо того чтобы полагаться только на изолированный белок, как это происходит в большинстве современных разработок:
«Наш метод, с нашей ферментативной технологией, сохраняет все свойства и полную пищевую ценность гороха. И, конечно, это экологически чистый метод».
Ангелики Триантафиллу считает, что будущее растительных продуктов питания заключается не в безудержном расширении рынка или в погоне за очередным модным продуктом.
Задача сейчас — обеспечить хорошее качество во всём ассортименте продуктов животного и растительного происхождения. Мы не должны следовать за причудами, а должны создавать продукты, которые действительно обладают высокой пищевой ценностью и имеют реальную причину для существования.
Αγγελική Τριανταφύλλου
Биотехнолог, лауреат Европейской изобретательской премии 2026 года
В качестве примера она косвенно ссылается на продукты, которые имели большой коммерческий успех (например, миндальное молоко), не предлагая при этом сопоставимой пищевой ценности.
Напротив, она утверждает, что новое растительное сырьё следует выбирать, исходя из его питательного профиля и того, насколько оно способствует более устойчивому производству продуктов питания.
По словам Триантафиллу, продукты на растительной основе не предназначены для полной замены продуктов животного происхождения, а должны покрывать часть потребностей в питании планеты, которой в ближайшие десятилетия придётся кормить миллиарды людей:
«Животноводство не может бесконечно наращиваться, чтобы удовлетворить потребности постоянно растущего населения».
Как она объясняет, горох содержит высококачественный белок, а овёс — ценные бета-глюканы и пищевые волокна, которые большинство людей потребляют в количествах, значительно ниже рекомендуемых норм.
В то же время, растительные культуры обычно требуют меньше природных ресурсов и могут предложить решения в регионах, которые уже сталкиваются с такими проблемами, как нехватка воды, деградация почв и последствия изменения климата.